I CEREALI                              

                                                                     

  

Il riso               Altri cereali

 

 

 

 

                     I cereali hanno origine antichissime, sono un gruppo di circa 5000 diverse specie di piante appartenenti alla famiglia delle graminacee. Presenti da secoli nell'alimentazione umana, rivestono tuttora un'importanza primaria nella nutrizione di moltissimi popoli.  Un'alimentazione corretta, dovrebbe prevedere un ampio consumo di cereali,  da soli sono alimenti relativamente poveri che hanno bisogno di essere integrati da altri elementi nutritivi. A questo  proposito, un’alimentazione basata su cereali e legumi fornisce quasi tutti gli ingredienti di una dieta bilanciata.

 Trovano impiego nella preparazione di farine utilizzate fra l'altro anche nella produzione di pane e sono alla base di alcolici come ad esempio la birra o il whisky. La semola, ossia il risultato della frantumazione del grano duro, è la materia prima necessaria per la produzione della pasta.

I cereali più coltivati al mondo sono il frumento, il riso e il mais, di cui sono utilizzati abitualmente i frutti, detti cariossidi, raccolti in spighe oppure in pannocchie. Il frumento è coltivato soprattutto in Europa, in Asia è molto più diffuso il riso, il mais è originario dell’America, mentre il miglio è caratteristico dell'alimentazione africana, sono particolarmente ricchi di glucidi, e quindi gli alimenti preparati con i frutti di queste piante garantiscono un notevole apporto calorico.

Nei cereali integrali, sono presenti una grande quantità di fibre.

Il riso non brillato è molto ricco di zuccheri, vitamine e sali minerali.

L'apporto nutritivo derivante dai cereali, si ritiene che debba costituire il contributo principale, per una corretta e sana alimentazione.

I primi cereali per la colazione del mattino furono preparati da William Keith Kellogg nel 1894 negli USA, i chicchi di mais cotti a vapore erano pressati con rulli e poi tostati al forno.

 

                                                          -Fine-

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