Ingredienti:
1 zucchina- 1 carota- 1/2
cipolla- 1 cucchiaio di piselli- 1 bustina di zafferano- sale -pepe- noce
moscata- prezzemolo-basilico- burro- olio- formaggio grattugiato- 250 gr. di
riso - brodo vegetale
Procedimento:
Tagliare la zucchina e
la carota a dadini piccoli.
In una padella con un
cucchiaio di olio fare rosolare la cipolla tagliata sottile, aggiungere il
riso, lo zafferano e lasciarlo tostare qualche secondo, aggiungere le verdure e
cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo, dopo 10 minuti aggiungere i
piselli, il basilico e il prezzemolo tritati, una spolverata di pepe e un
pizzico di noce moscata , cuocere altri 5 minuti (il riso deve rimanere al
dente)
Spegnere, togliere dal fuoco e
mantecare con 30 gr. di burro e il formaggio.