Ingredienti:

300 gr. di fagiolini verdi - 1 fetta di pancarré - 2 tuorli d'uovo sodi - 1 cucchiaino di erba cipollina (va bene anche essiccata) - 2 rametti di basilico - qualche foglia di prezzemolo - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - sale - pepe - 1 cucchiaio di aceto - 5 o 6 cucchiai di olio di semi.

Preparazione:

Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente.

Mettere nel frullatore la fetta di pancarré ammollata nell'aceto, i tuorli, l'erba cipollina, il basilico e il prezzemolo. Azionare a media velocità e aggiungere gradatamente l'olio.

Mettere i fagiolini in una ciotola, aggiungere il pesto, il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe. Aggiustare di sale.
Se troppo denso unire ancora qualche goccia di olio. Versare sui fagiolini e mescolare delicatamente.
Servire a temperatura ambiente.