Ingredienti:

800 gr. di panna fresca da montare, 500 gr. di latte, 130 gr. di zucchero, 100 gr .di cioccolato fondente, 24 gr. di gelatina in fogli, 2 cucchiai di fecola, 6 tuorli.

Preparazione.

Mettere i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.

Montare la panna che deve essere ben fredda.

Scaldare il latte.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola, mescolate con il latte caldo versato a filo, riscaldare a fuoco minimo sin quasi all’ebollizione ma, non deve bollire, spegnere togliere dal fuoco e unite la gelatina strizzata, stemperare perfettamente.

Dividere il composto in due parti uguali, ad uno aggiungere il cioccolato grattugiato e farlo sciogliere.

Lasciare raffreddare i due composti finché cominceranno ad addensare, quindi in quello bianco incorporare 400 gr. di panna montata, versarlo in uno stampo con foro centrale e passarlo in frigorifero, finché incomincerà a solidificarsi, allora incorporare la panna rimasta al composto di cioccolato e versarlo sopra.

Mettere in frigorifero per 12 ore.