Cubbaita

 


Diffusissimo in tutta la pasticceria meridionale, soprattutto in Sicilia e in parte in Calabria. E’ un torrone molto morbido esclusivamente artigianale, a base di mandorle e miele, ricoperto di semi di sesamo, è di origine sicuramente orientale. Un torrone del tutto simile si trova in Grecia con il nome di "mandorlato". Certe polpette di carne molto piccanti ricoperte di sesamo e fritte hanno lo stesso nome del dolce.

   

Fonduta                                                                        Nasce dalla fontina ma l’origine non è chiara, forse venna preparata a Ginevra dal cognato del Conte Camillo Benso di Cavour. I Savoia conoscevano bene la fontina visto che era di luoghi dove erano soliti recarsi a caccia, il gastrono Pellegrino Artusi non la tenne in particolare considerazione. In origine era un piatto consumato con crostoni e pane, negli ultimi decenni viene utilizzata per numerose preparazione culinarie.

 

             Fontina

 

Il nome fontina non è certo se derivi dal nome del pascolo Fontin situato nelle vicinanze di Aosta o da fondere, però e certo che in Val d’Aosta formaggi molto simili alla fontina venissero preparati già nel Medioevo. Dal 1955 preparata con formaggio DOC definito “Formaggio a pasta semicotta, grasso, prodotto con latte intero di bovina valdosta