I dolci della tradizione Umbra sono legati soprattutto a credenze religiose, così per invocare la protezione con le malattie alle gambe erano nati gli “Stinchetti” e contro i morsi dei rettili l’Attorta (a forma di serpente). Fra i dolci più famosi ci sono i Mostaccioli, la Rocciata (pasta sfoglia ripiena di frutta fresca e secca a forma di spirale e il Tortiglione.

Questo è un dolce con profonde radici medioevali, quando re Alboino calò in Italia per assalire Pavia.

Dopo un lungo assedio riuscì ad entrare in città alla vigilia di Pasqua del 572, e secondo la leggenda la città fu salvata da un pasticcere che si presentò sul sagrato delle chiesa dove era stato ubicato il trono per il re offrendogli un dolce a forma di colomba quale simbolo di pace per il giorno di Pasqua, costringendo il sovrano alla promessa di rispettare sempre le colombe.

Il dono rappresentava un’inganno, infatti quando Alboino iniziò ad interrogare le fanciulle che gli erano state regalate, scoprì che tutte rispondevano al nome di “Colomba”, egli comprese che era stato raggirato ma rispettò lo stesso la promessa fatta, salvando la popolazione e le fanciulle dalle sue “voglie sessuali”