Ritenute il
più tipico dolce natalizio pugliese.
Le Cartellate, citate come “Nuvole et procassa” in un resoconto del
1517, stilato in occasione del banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia
d’Isabella d’Aragona, avrebbero preso il loro nome da “carta” o “cartoccio”,
per la consistenza croccante della sfoglia.
Il vocabolo “Cassata” secondo alcuni
deriverebbe dall'arabo "qas'at" (scodella
grande e profonda).
Creata dagli arabi, (Le ricette sono più di
una) era una preparazione legata alla disponibilità di materia prima
freschissima, dunque alla primavera. L'arte di fare il dolce si trasferì nei
conventi dove fu portata avanti con entusiasmo dalle suore (famose quelle di Valverde a Palermo), diventando in Sicilia il dolce
pasquale d'eccellenza.
Un curioso aneddoto legato alla Cassata
rimanda al documento del Sinodo diocesano di Mazzara
del Vallo, che nel 1575 ne proibì la preparazione nei monasteri durante la
settimana santa, per non distrarre le monache benedettine dalle pratiche
religiose.
Attorno al
piatto invernale a base di carne di suino e verze più famoso della lombardia, che solitamente si prepara all’inizio di
Novembre alla commemorazione dei defunti,
o il 17 Gennaio per Sant’Antonio Abate che segnava la fine della
macellazione dei maiali, gira più di una leggenda.
Una vuole che durante la dominazione spagnola
la fidanzata cuoca, di un ufficiale spagnolo,
in servizio da una delle famiglie più nobili del luogo un giorno trovò
in dispensa pochi elementi e pensò di preparare questa piatto che riscosse
molto successo.
Un’altra la fa risalire al periodo barocco,
da una ricetta che prevedeva diversi tipi di carne insieme alle verze, poi
semplificata con la versione popolana che utilizzava solo carne di maiale.
Quella più verosimile è quella che le
famiglie contadine, dopo appunto il 17 Gennaio,disponevano diversi tipi di
suino che potevano utilizzare in diversi modi frà cui
proprio la cassola.
Comunque stà
di fatto che questo è un piatto da mangiare con molta parsimonia, un piatto di cassola avrà tante calorie, molto calesterolo
e sarà abbastanza pesante. Per quel che rigurada la
digestione, c’è chi azzarda l’ipotesi
che un bicchierino di grappa prima di consumare questo tipo di pranzo ovvierà
il problema.